Weingut Karl Friedrich Aust
Radebeul, Sachsen
Agrarbiolog:in
Agrarmanager:in
Agrarwissenschaftler:in
Algensommelier
Apotheker:in
Baubiolog:in
Baustoffprüfer:in
Bestattungsfachkraft
Betriebswirt:in – Umweltökonomie
Biochemiker:in
Bioinformatiker:in
Biolog:in
Biologielaborant:in
Biologiemodellmacher:in
Biomathematiker:in
Biomediziner:in
Biomedizintechniker:in
Bioniker:in
Biowissenschaftler:in
Brau- und Getränketechnolog:in
Brauer:in/ Mälzer:in
BioökonomieÖnolog:in
Als Önolog:in bist du Wein-Expert:in: Du planst, leitest und überwachst die gesamte Weinproduktion und -lagerung, von der Rebenpflege bis zur Traubenlese.
Das Wichtigste auf einen Blick
Ausbildungsformen
Ausbildungsdauer
Anforderung
Arbeitsumgebung
Skills
Gehalt
Stell dir vor: Sommerabend, du chillst mit deinen Leuten aufm Balkon und sippst ‘nen nicen Wein. Irgendwann wird die Stimmung lockerer und ihr quatscht einfach nur noch Unsinn. Und dann kommt die Frage auf: Wie werden diese kleinen grünen oder roten Trauben eigentlich zu diesem Zeug, das so gut schmeckt und manchmal echt teuer ist?
Die Antwort liegt in der Önologie – der Wissenschaft des Weinbaus. Es braucht Expert:innen, die ihr Wissen und Handwerk in die Produktion stecken. Dabei kommt es auf den richtigen Zeitpunkt der Ernte – der Traubenlese – an. Dann wird gegärt. Nicht einen Tag, nicht zwei Tage, sondern mindestens ein bis mehrere Wochen. Darauf folgen Veredlungsprozesse, die dem Wein das gewisse Etwas verleihen. Und dann: in die Weinflasche, über ins Glas – vorausgesetzt er muss nicht noch über Jahre in einem dunklen Keller gelagert werden.
Ganz schön viel Know-How, was es für eine:n Önolog:in braucht. Wie cool wäre es, wenn du der/die Weinspezialist:in in deinem Freundeskreis bist und alle mit Wissen –und exquisitem Wein versorgst?
Von der Idee zum Job
So hat's geklappt – ganz ohne Zauberformel.
Voraussetzungen
Zugang zum Studium der Önologie bekommst du grundsätzlich mit dem (Fach-)Abi. Willst du das Fachgebiet im dualen Studium (in Kombination mit einer Ausbildung als Winzer:in oder Weintechnolog:in) studieren, musst du dir außerdem ein Partnerunternehmen suchen, mit dem du einen Ausbildungs-, Praktikums- oder Arbeitsvertrag abschließt. Manche Universitäten verlangen zusätzlich, dass du vor Studienbeginn schon mal ein Praktikum in einem passenden Betrieb absolviert hast.
Was schulische Grundlagen betrifft, solltest du in Bio, Mathe, Chemie und Physik fit sein. Bist du später in die praktische Arbeit eingetaucht, braucht es Verantwortungsbewusstsein, organisatorisches Talent, Sorgfalt und natürlich einen guten Geschmackssinn! Wie willst du sonst erkennen, ob der Wein gut ist?
Was man im Job macht
Ein typischer Arbeitstag
07:00
Uhr
Du kommst am Weingut an und stimmst mit deinen Kolleg:innen den Tag ab. Als Önolog:in liegt es in deiner Verantwortung, Organisation und Personal einzuteilen.
08:00
Uhr
Die geernteten Trauben werden auf den Hof geliefert. Bevor diese in die Produktion gehen, machst du einen Qualitätscheck: Reife, Zuckergehalt und Gesundheit der Trauben müssen einwandfrei sein.
09:00
Uhr
Im Keller werden die Trauben gepresst, dann leitest du die Gärung ein. Dabei kommt es auf die optimale Temperatur und die richtigen Hefestämme an.
11:00
Uhr
Während die Gärung läuft, entnimmst du Stichproben eines anderen Weins, der sich gerade in der Gärung befindet und untersuchst diesen auf seine Eigenschaften und Qualitätsmerkmale im Labor.
13:00
Uhr
Mittagspause
14:00
Uhr
Mit deinem Team kostest du Proben aus verschiedenen Fässern und bewertest Aroma und Geschmack. Dabei stehst du auch im Austausch mit dem Winzer oder der Winzerin, die nochmal ihre Expertise zum weiteren Gärprozess abgeben kann. Gemeinsam werden Überlegungen getroffen, den Wein weiter zu optimieren.
16:00
Uhr
Zeit für Bürokram. Du führst Chargenprotokolle und bearbeitest E–Mails.
17:00
Uhr
Jetzt geht’s in den Feierabend.
Zur ganzen Wahrheit gehört allerdings, dass die Tage auf dem Weingut auch mal etwas länger werden können und dich zum Beispiel abends nochmal auf den Weinberg locken, um die Reben zu kontrollieren.
Zur ganzen Wahrheit gehört allerdings, dass die Tage auf dem Weingut auch mal etwas länger werden können und dich zum Beispiel abends nochmal auf den Weinberg locken, um die Reben zu kontrollieren.
Perspektiven & Weiterbildung
Hast du nach dem Bachelor noch nicht genug vom Studieren oder das Gefühl, dir fehlt noch mehr Wissen für deinen Traumberuf? Es gibt weiterführende Studiengänge, die dir eine tiefere Spezialisierung in der Branche ermöglichen.
Dazu zählen:
Du kannst also entweder Spezialist:in im landwirtschaftlichen Bereich, in der Produktion von (Spaß-)Getränken oder in der Wirtschaft werden, wo du dir überlegst wie man Produktion und Vertrieb nachhaltiger gestalten kann. Nichts muss, aber alles kann. Also schau, was am besten in dein (Berufs-) Leben passt.
Nachhaltige Jobs in Mitteldeutschland? Das crazy!
Du hast es vielleicht schonmal gehört, aber in Mitteldeutschland geht echt mehr als du denkst. Und diese Unternehmen leben’s vor. Check die mal aus!
Du hast noch Fragen?
Nachhaltigkeit & Zukunft
Auch im Weinbau und der Weinherstellung nimmt die Nachhaltigkeit eine immer größere Rolle ein. Um die Umwelt zu schonen, kommen zum Beispiel innovative Bewässerungstechniken zum Einsatz, die Biodiversität wird gezielt gefördert und immer mehr Betriebe arbeiten an einer CO2-neutralen Produktion. Diese Entwicklungen sind auch im Hinblick auf das EU-Klimaziel relevant, das eine Treibhausgasneutralität bis 2050 vorsieht.
Dabei kommt es auch auf die Umstellung auf heimische Rebsorten und die Produktion von Bio-Wein an. Das heißt: Pestizide und chemische Düngemittel sollten aus dem Sortiment der Hilfsmittel entfallen. Auch bei der Verpackung gibt es Potenzial: Langlebige Mehrwegflaschen, leichtere Glasflaschen oder recycelbare Materialien können die Klimabilanz verbessern.
Der Weinbau kann durch smarte Technik immer weiter optimiert werden. Mithilfe von Drohnen erfasst du schnell den aktuellen Wachstumsstand, die Wasserversorgung und eventuell auftretende Bodenerosionen. Sensoren stehen dir dagegen in den Kellereien bereit, um z.B. Säurewerte zu ermitteln und zu überwachen. Darüber hinaus gibt es noch verschiedenste Softwares, die dir etwa bei der Vorhersage der Erträge oder bei der Terminplanung und Orga schnelle Ergebnisse ermöglichen.
Es gibt noch viel Potential für mehr Nachhaltigkeit in der Weinbau-Branche. Motivierte und engagierte Fachkräfte sind daher unerlässlich, um sich tatkräftig für die positive Entwicklung, den Erhalt guter Weine und den Genuss der Feinschmecker:innen unter uns einzusetzen.
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