Sternburg Brauerei GmbH
Leipzig, Sachsen
Agrarbiolog:in
Agrarmanager:in
Agrarwissenschaftler:in
Algensommelier
Apotheker:in
Baubiolog:in
Baustoffprüfer:in
Bestattungsfachkraft
Betriebswirt:in – Umweltökonomie
Biochemiker:in
Bioinformatiker:in
Biolog:in
Biologielaborant:in
Biologiemodellmacher:in
Biomathematiker:in
Biomediziner:in
Biomedizintechniker:in
Bioniker:in
Biowissenschaftler:in
Brau- und Getränketechnolog:in
Brauer:in/ Mälzer:in
Bioökonomie
KreislaufwirtschaftBrauer:in/ Mälzer:in
Als Brauer:in oder Mälzer:in stellst du mit moderner Technik hochwertige Biere her, überwachst den Brauprozess und sorgst für gleichbleibende Qualität.
Das Wichtigste auf einen Blick
Ausbildungsformen
Ausbildungsdauer
Anforderung
Arbeitsumgebung
Skills
Gehalt
Der Morgen ist noch jung, doch in der Brauerei brodelt es bereits. Der Duft von gemahlenem Malz liegt in der Luft und in einem riesigen Bottich beginnt das Maischen – ein Prozess, der seit Jahrhunderten fast unverändert geblieben ist. Klingt für dich, wie das Paradies? Dann ist der Job als Brauer:in oder Mälzer:in genau deins. Du steuerst mit präzisen Handgriffen die Temperatur der Kessel, wiegst Hopfen ab und bereitest die Hefe vor. Jeder deiner Schritte erfordert Wissen, Erfahrung und ein Gespür für das perfekte Bier-Getränk. Du bist dabei nicht nur Handwerker:in, sondern auch Wissenschaftler:in, indem du Chemie und Technik geschickt kombinierst. Vom ersten Malzkorn bis zur abgefüllten Flasche begleitest du den Prozess und sorgst dafür, dass jedes Bier oder anderes Malzgetränk genauso schmeckt, wie es soll. Am Ende geht doch nichts über ein “kühles Blondes”, das lecker schmeckt und die besten Momente begleitet.
Von der Idee zum Job
So hat's geklappt – ganz ohne Zauberformel.
Voraussetzungen
Um als Brauer:in/Mälzer:in zu arbeiten, musst du zuerst eine 3-jährige Ausbildung abschließen. Für die Ausbildung solltest du einen mittleren Schulabschluss oder Abitur haben. Damit hast du gute Chancen auf einen Ausbildungsplatz. Außerdem von Vorteil sind gute Noten und Interesse in den Schulfächern Mathe, Chemie und Biologie. Du musst nämlich zum Beispiel die Hopfenzugabe berechnen oder dich mit Enzymen und deren Umwandlung auskennen, um den Brauprozess gut begleiten zu können.
Generell ist für die Arbeit in der Brauhalle ein wenig technisches Know-How von Vorteil. Zudem solltest du eine gute Beobachtungsgabe haben und aufmerksam arbeiten können, damit dir bei der Produktion keine Fehler unterlaufen. Schließlich soll das Bier am Ende so schmecken wie immer! Und um den Geschmack bewerten zu können, hilft dir ein gut ausgeprägter Geschmackssinn.
Was man im Job macht
Ein typischer Arbeitstag
06:30
Uhr
Der frühe Vogel fängt den Wurm, oder so… Deine Schicht beginnt. Du ziehst deine Arbeitskleidung an und gehst den Tagesplan durch und prüfst, ob alle Maschinen in Ordnung sind.
06:45
Uhr
Der erste Stepp in der Bierproduktion, ist das Maischen. Dafür vermischst du Malz mit Wasser und erhitzt die Mischung. Du stellst die richtige Temperatur ein und sorgst damit dafür, dass sich die Enzyme im Malz umwandeln. Die Maische füllst du anschließend in den Läuterbottich und filterst die Würze (Flüssigkeit) aus dem Treber (feste Bestandteile).
09:00
Uhr
Nächster Schritt: Du bringst die Würze zum Kochen und fügst den Hopfen hinzu. Dieser sorgt für Aroma und Bitterkeit. Du behältst Temperatur und Kochzeit im Blick!
09:45
Uhr
Jetzt erstmal einen Kaffee!
10:15
Uhr
Nach der kurzen Pause gibst du die Hefe hinzu. Damit startet die Gärung. Dieser Prozess kann bis zu 2 Wochen dauern. Du checkst, ob bei den älteren Tanks alles in Ordnung ist.
11:30
Uhr
Du bist für heute mit dem Maischen und Läutern fertig, also reinigst du alle Kessel, Tanks und Leitungen, die nicht mehr genutzt werden.
12:30
Uhr
Bevor es an die letzten Aufgaben geht, gönnst du dir ein leckeres Mittagessen.
13:00
Uhr
Ein Tank ist fertig. Du füllst das Bier in der Lagerhalle in Flaschen ab. Bevor diese an den Kunden gehen, muss das Bier noch auf Geschmack getestet werden. Prost!
14:30
Uhr
Bevor du Feierabend machst, erstellst du ein Brauprotokoll. Dann kannst du an die nächste Schicht übergeben.
15:30
Uhr
Feierabend!
Perspektiven & Weiterbildung
Nach der Ausbildung gehts los! Das Berufsleben startet und damit auch die Frage wie es weitergeht. Um immer auf dem neuesten Stand zu sein, kannst du als Brauer:in oder Mälzer:in zum Beispiel Weiterbildungen in den Bereichen Lebensmittelhygiene, Lebensmittelrecht oder Getränkeherstellung absolvieren.
Wenn du noch höher hinauswillst, dann kannst du die Weiterbildung als Brau- und Getränketechnolog:in oder als Betriebsbraumeister:in absolvieren. Damit bist du in der Brauerei eher für die Organisation und den Überblick der Produktion zuständig. Du kannst als Meister:in auch deine eigene Brauerei eröffnen und zum Beispiel mit neuen Biersorten experimentieren oder dich mit Craft-Beer beschäftigen.
Falls Technik eher dein Ding ist, ist die Weiterbildung als Techniker:in für Lebensmitteltechnik passend für dich. Hier arbeitest du dann unter anderem an neuen Maschinen für die Braukunst.
Mit einer Hochschulzugangsberechtigung steht dir auch der Weg an die Uni offen.
Passende Studiengänge für den Job sind zum Beispiel:
Nachhaltige Jobs in Mitteldeutschland? Das crazy!
Du hast es vielleicht schonmal gehört, aber in Mitteldeutschland geht echt mehr als du denkst. Und diese Unternehmen leben’s vor. Check die mal aus!
Du hast noch Fragen?
Nachhaltigkeit & Zukunft
Der Job als Brauer:in/Mälzer:in ist stark auf Nachhaltigkeit ausgerichtet 🌱. Zutaten wie Hopfen und Gerste werden zunehmend regional bezogen, Bio-Biere kommen ohne chemische Düngemittel oder Pestizide aus. Wasser und Energie werden effizient genutzt, z. B. durch optimierte Herstellungsprozesse, Solarstrom, Biogasanlagen oder Wärmerückgewinnung. Reste aus dem Brauprozess werden als Tierfutter oder für neue Produkte wiederverwertet.
Die Branche wird digitaler und technologischer. KI und automatisierte Systeme helfen, den Brauprozess effizienter zu gestalten und Ressourcen zu sparen. Damit entwickelt sich der Beruf ständig weiter, bleibt spannend und eröffnet neue Möglichkeiten für Innovationen.
Ja! Die Nachfrage nach nachhaltigen Brauereien und innovativen Bieren steigt. Wer Lust auf einen Job mit Tradition, Technik und ökologischem Impact hat, findet hier spannende Perspektiven und kann die nächste Generation Brauer:innen mitgestalten.
Stellenanzeigen zum Beruf
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