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BioökonomieAlgensommelier
Als Algensommelier kennst du dich nicht nur mit Geschmack und Zubereitung verschiedener Algenarten aus, sondern erforschst auch ihre Nährstoffe, Inhaltsstoffe und nachhaltige Nutzung für Ernährung und Umwelt.
Das Wichtigste auf einen Blick
Ausbildungsformen
Ausbildungsdauer
Anforderung
Arbeitsumgebung
Skills
Gehalt
Nuri, Wakame oder Spirulina. Schonmal davon gehört? Vielleicht bei deinem letzten Besuch in einem Sushi-Restaurant oder auf TikTok als Zutat für einen gesunden Smoothie? Damit gemeint sind Algen. Ganz genau, diese grünen, glitschigen Pflanzen, die im Meer wachsen. Klingt erstmal nicht so appetitlich!
Aber Algen erfahren gerade einen Imagewechsel und werden für die Food-Szene immer interessanter. Algen sind nämlich totale Superfoods, denn sie sind reich an Proteinen und verschiedenen Vitaminen. Außerdem sind Algen sehr umweltschonend und nachhaltig, da sie schnell wachsen und wenig Nährstoffe benötigen. Sie sind also die perfekte Zutat von Morgen! Der Beruf Algensommelier:in ist aus diesem Trend entstanden. Als Algensommelier:in bist du Expert:in für die Herstellung, Auswahl und Zubereitung von Algen. Du lernst, Küchenchef:innen oder Ernährungscoaches über den Gebrauch von Algen aufzuklären und beschäftigst dich mit der Zukunft von alternativen Ernährungsformen.
Von der Idee zum Job
So hat's geklappt – ganz ohne Zauberformel.
Voraussetzungen
Das Besondere an der Ausbildung als Algensommelier ist, dass sie einzig an der IHK Magdeburg angeboten wird. Um die Ausbildung als Algensommelier zu machen, musst du keine bestimmten Voraussetzungen erfüllen. Wenn du dich für den Beruf interessierst, kannst du auch als Quereinsteiger:in an der Ausbildung teilnehmen. Das Ausbildungsangebot richtet sich aber vor allem an Köch:innen, Gastronom:innen, Ernährungswissenschaftler:innen oder Ernährungsberater:innen, Lebensmitteltechnolog:innen oder Prooduktentwickler:innen. Wenn du bereits in einem dieser Berufe arbeitest, könnte die Weiterbildung genau das Richtige für dich sein.
Die IHK Magdeburg bietet die Ausbildung auch berufsbegleitend an, sodass du auch während der Ausbildung oder neben dem Studium Algen-Expert:in werden kannst. Die Kosten für die einmonatige Ausbildung belaufen sich auf 2.580€. Das hört sich erstmal viel an. Es besteht aber die Möglichkeit, dass die Kosten für eine persönliche Weiterbildung übernommen werden. Also Kochschürzen ausgepackt und ran an die Nori-Blätter!
Was man im Job macht
Beratung zu Geschmack, Textur und Verwendung von Algenarten
Zubereitung und Präsentation von Gerichten mit Algen
Schulung und Weiterbildung, Durchführung von Workshops für Köch:innen, Gastronom:innen
Entwicklung von innovativen Rezepten
Algenverkostungen für Kund:innen
Nachhaltigkeit in der Produktion der Algen sicherstellen
Qualitätskontrollen durchführen
Algen als Nahrungsergänzungsmittel vorstellen
Trendbeobachtung und Forschung für den Algeneinsatz
Ein typischer Arbeitstag
09:00 Uhr
Du verschaffst dir einen Überblick über aktuelle Algenangebote und Trends und überlegst, welche Zutaten und Rezeptideen du heute ausprobieren möchtest.
10:00 Uhr
Danach prüfst du die Qualität der Algen und experimentierst mit neuen Gerichten, um spannende Geschmackskombinationen zu entdecken.
12:00 Uhr
In deiner Mittagspause tauschst du dich mit Kolleg:innen über die neuen Rezepte aus.
12:30 Uhr
Anschließend berätst du Kund:innen und Restaurants, wie sie Algen auf ihrer Speisekarte einsetzen können und gibst Tipps zur Zubereitung.
13:30 Uhr
Ein bisschen Networking schadet nie! Du liest Fachtexte, tauschst dich mit Lieferanten und anderen Sommeliers aus, um neue Kontakte zu knüpfen.
14:30 Uhr
Am Nachmittag führst du noch einen Workshop durch, bei denen Gäste die Algen probieren und eigene Gerichte zubereiten können.
16:00 Uhr
Zuletzt hältst du die Ergebnisse des Tages fest, reflektierst, was gut funktioniert hat, und planst deinen nächsten Tag.
16:30 Uhr
Und dann geht es für dich ab in den Feierabend!
Perspektiven & Weiterbildung
Als Algensommelier bieten sich dir viele Entwicklungsmöglichkeiten, besonders im Bereich der Nachhaltigkeit. Du kannst dich zum Beispiel darauf spezialisieren, die nachhaltige Produktion von Algen zu fördern oder Algen als klimafreundliche Alternative in der Lebensmittelbranche voranzubringen. In der Sterne-Gastronomie kannst du dich kreativ ausleben und fancy Menüs mit Algen kreieren. Du kannst als Health-Coach arbeiten und Workshops über das Superfood Alge geben. Außerdem kannst du auch in die Forschung gehen und zum Beispiel nachhaltige Verpackungen, Kosmetik oder Biokraftstoffe entwickeln, die auf der Basis von Algen hergestellt werden. Du siehst, deiner Kreativität werden bei diesem Beruf keine Grenzen gesetzt.
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Nachhaltigkeit & Zukunft
Wenn dich Algen bis hierhin nicht überzeugt haben, dann vielleicht die Tatsache, wie nachhaltig die Pflanzen und damit auch der Beruf als Algensommelier sind. Algen gelten als eine der umweltfreundlichsten Ressourcen, da sie schnell wachsen und es im Jahr mehrere Ernteperioden gibt. Sie benötigen kein Süßwasser und kommen mit wenig Platz aus, sodass sie auch in Städten angebaut werden können. Für die Algenproduktion wird Salzwasser oder sogar Abwasser verwendet und es werden keine Pestizide eingesetzt. Dabei binden sie große Mengen CO₂ und tragen aktiv zur Reduktion von Treibhausgasen bei.
In der Zukunft wird die steigende Nachfrage nach umweltfreundlichen Lebensmitteln und Produkten den Beruf Algensommelier zunehmend wichtiger machen. Du spielst eine zentrale Rolle dabei, Algen in der Gastronomie und bei Konsument:innen beliebt zu machen. Ebenso in der Kosmetik, Pharmaindustrie und Biotechnologie werden Algen immer häufiger eingesetzt werden.
Darüber hinaus könnten Algensommeliers als Vermittler:innen zwischen Wissenschaft, nachhaltiger Landwirtschaft und Verbraucher:innen werden. Sie können dazu beitragen, das Bewusstsein für die Vorteile von Algen zu stärken und Menschen für eine ressourcenschonende Ernährung zu begeistern.
Ja! Der Beruf des Algensommeliers verbindet Innovation, Umweltbewusstsein und die Möglichkeit, etwas zu bewegen. In Mitteldeutschland ist die Algenbranche stark verankert: Von der ersten europäischen Algenfarm in Klötze über den Bau der weltgrößten Mikroalgenfarm in Dessau bis hin zu Start-ups in Dresden – als Algensommelier bist du am Puls der Zeit. Die Ausbildung an der IHK Magdeburg, die gemeinsam mit der Algenfarm Klötze entwickelt wurde, macht dich fit für diese wachsende Branche.
Autor:in Filippa
Geprüft von Ramona
Veröffentlicht 28.10.2025 (Aktualisiert: 02.12.2025 10:21 Uhr)
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